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倩女幽魂宫廷秘史侨乡美食:冬至将至 广东台山

添加时间:2017/12/21

  台山咸汤圆 郭军 摄

  侨网江门12月19日电 题:侨乡美食:冬至将至台山咸汤圆受青睐

  作者:李晓春

  冬至,又称为“冬节”、“长至节”、“亚岁”等,是农历中一个重要节气,也是中华民族的一个传统节日。在广东台山,人们喜欢用各种本土食材来烹饪一锅独具地方特色的咸汤圆在冬至当天与家人一起享用,寓意着团团圆圆、和和美美。

  台山咸汤圆 郭军 摄

  据台山当地的老人介绍,以前在农村里,每年冬至前一个多月,家家户户就陆续开始拣米、洗米、捣米、筛粉、晒粉。如今,到台山各大菜市场及各乡镇的粮油店里都能买到各种各样的糯米粉。

  台山人搓汤圆比较简单,只需将糯米粉放入盆中,在粉堆中间拨开碗口大的位置,再将烧好的开水倒入,用筷子或直接用手搅拌开水和粉,直至开始呈粉团状,然后通过手腕的力度边搓边揉,搓至面团均匀且没有小团状或粉粒状,就可以将粉团用手掰开或用刀切开一小块,搓成长条状,再按平时食用需要的大小掐出小粉团,放在掌心,双手呈顺时针方向将其搓圆即可。为了避免搓好的汤圆粘在一起,台山人还会在放汤圆的盘子或簸箕中撒上少量的糯米粉,搓好的汤圆看上去就像洁白的大珍珠,粒粒均匀圆润。

  台山咸汤圆 郭军 摄

  据介绍,以前台山人把在冬至前几天或冬至当天煮汤圆这一习俗,称之为“做冬”或“过冬”,煮汤圆的配料较为单一。但,随着当地人们生活水平的逐步提高,和农贸市场各种食材供应上的不断充实,台山人可选择搭配的食材开始日趋丰富,再加上他们对当地食材的了解和对家人饮食习惯的掌握,催生了不同口味的台山咸汤圆。比如,台城附近的乡镇,人们多数会选择鸡、广式腊味(腊鸭、腊肠、腊肉)、鱼片、虾米、猪肝、瘦肉、冬菇、鱼饼等食材来搭配;而在汶村等沿海镇,人们多数会选择水蟹、泥虫、生蚝、海虾、紫菜等食材来搭配。也有人喜欢混搭各种自己或家人喜欢的食材,如剁好的鲮鱼肉、洗好的金针菇等。

  除了搓汤圆之外,其他食材的准备也比较关键。白萝卜削皮、切丝备用;鸡、腊味、猪肝、瘦肉等肉类要洗净,切成小块备用;冬菇要提前泡发好,去除菇柄,切丝备用;虾米洗净备用;煎好的鱼饼切丝备用;鱼片切好,用生抽、姜丝稍作腌制备用;蟹类要刷洗干净、去除内脏和腮部、切块备用;泥虫要翻过来、冲洗干净备用;海虾、生蚝冲洗干净备用;紫菜稍微泡发好备用;香芹、芫茜、葱等洗净、切成小段备用。

  台山人煮咸汤圆的做法也比较简单,整个烹煮过程只需20至30分钟。把锅中的水烧开后,按照各食材的易熟程度先后放入,首先放入肉类和白萝卜丝,待煮至10分钟左右,放入其他食材,等再次煮沸后放入汤圆进去一起煮,等汤圆完全被煮沸的汤汁浮起时,放入香芹、芫茜、葱等配料,关火后再放入盐、生抽等调味料进行调味即可装碗食用。在吃咸汤圆时,多数台山人还喜欢撒点五香粉或放点辣椒酱进行佐食。

  正所谓“民以食为天,食以味为先”,小小的一碗咸汤圆,足可窥视到台山人的饮食习惯,他们对当地新鲜食材的掌握和运用,促使他们在饭桌上能有更多的选择和出品。随着移居海外的台山人不断增加,如今除了到台山的茶楼饭馆能品尝到咸汤圆之外,在遍布台山人的世界各地,台山妈妈们也能搭配当地的食材来烹饪出富具台山饮食特色的咸汤圆与亲朋戚友一起享用。(完)

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